La mayoría de los productores de probióticos culpan al paso de fermentación cuando el producto final cuenta con CFU por debajo de lo que dice la etiqueta.el secado es donde se pierde a menudo el 30~60% de las células viables y la elección entre el secado en lecho de fluido, secado por rociado, y secado por congelación decide en silencio si alcanzas tu objetivo de miles de millones por gramo.
Para las cepas de Lactobacillus, Bifidobacterium y Saccharomyces que se incorporan en cápsulas, bolsas y leche infantil,El secado en lecho de líquido se ha convertido en el caballo de batalla para los cultivos sensibles al calor en la UE y los mercados farmacéuticos y lácteos del sudeste asiáticoTres variables determinan la viabilidad de las células en el suelo de producción:
- Ventana de temperatura del aire de entrada.La mayoría de las cepas de probióticos toleran 60 75 ° C entrada empujando por encima de 80 ° C acelera bruscamente la muerte celular.alta humedad en la fase de granulación para construir una piel protectora, luego secado a temperatura más baja para terminar por debajo del punto de transición de vidrio de la matriz.
- Tiempo de residencia y balance del flujo de aire.Demasiado corto, y la humedad superficial permanece alta (actividad del agua > 0,25) ∙ sus probióticos se estropean en el estante. Demasiado largo, y la carga térmica acumulada mata las células incluso a temperaturas "seguras".Los ciclos de lecho de fluidos optimizados suelen funcionar 20 ̊40 minutos con límites estrictos de humedad de escape.
- Matriz portadora y recubrimiento protector.La maltodextrina, la leche desnatada en polvo, la inulina y las mezclas de trehalosa actúan como escudos térmicos.El secado de lecho de fluido es particularmente adecuado aquí porque le permite rociar la solución protectora directamente sobre el granulado húmedo en la misma cámara.
Para los compradores de la UE en virtud del anexo 1 revisado de las BPF y de los requisitos de documentación del nuevo Reglamento sobre nuevos alimentos (2015/2283),Los ciclos de secado validados con los registros completos de IQ/OQ/PQ ya no son opcionales, sino que son estacas de mesa..
¿Curioso de cómo una prueba piloto de secador de cama de fluido funcionaría en su cepa?
