Por que sua contagem de CFU probióticos cai após a secagem e o que a secagem de cama com fluidos tem a ver com isso

A maioria dos produtores de probióticos culpam a etapa de fermentação quando os conteúdos de CFU do produto final estão abaixo da alegação do rótulo.A secagem é onde 30~60% das células viáveis são muitas vezes perdidas ̇ e a escolha entre secagem em leito de fluido, secagem por spray, e secagem congelada decide silenciosamente se você atinge o seu objetivo de bilhões por grama.

Para as estirpes de Lactobacillus, Bifidobacterium e Saccharomyces que entram em cápsulas, saquetes e fórmulas infantis,A secagem em leito de fluido tornou-se a ferramenta de trabalho para culturas sensíveis ao calor na UE e nos mercados farmacêuticos e lácteos do Sudeste AsiáticoTrês variáveis determinam a viabilidade das células no chão de produção:

• Janela de temperatura do ar de entrada.A maioria das estirpes probióticas tolera entrada de 60 75 ° C empurrando acima de 80 ° C acelera acentuadamente a morte celular.alta humidade na fase de granulação para construir uma pele protetora, em seguida, a secagem de temperatura mais baixa para terminar abaixo do ponto de transição de vidro da matriz.
• Tempo de residência e balanço do fluxo de ar.Muito curto, e a umidade da superfície permanece elevada (atividade da água > 0,25) ¢ os seus probióticos se estragam na prateleira.Os ciclos de leito de fluido otimizados normalmente duram 20 a 40 minutos com limites de humidade de escape rigorosos.
• Matriz transportadora e revestimento protetor.A maltodextrina, o leite em pó desnatado, a inulina e as misturas de trealose atuam como escudos térmicos.A secagem por leito de fluido é particularmente adequada aqui, porque permite pulverizar a solução protetora diretamente sobre o granulado úmido na mesma câmara.

Para os compradores da UE nos termos do anexo 1 revisto das BPF e dos novos requisitos de documentação do Regulamento relativo aos novos géneros alimentícios (2015/2283),Os ciclos de secagem validados com os registos completos de QI/QO/QP não são mais opcionais, são estacas de mesa..