Większość producentów probiotyków obwinia etap fermentacji, gdy liczba CFU produktu końcowego jest podana poniżej informacji na etykiecie. W rzeczywistości podczas suszenia często traci się 30–60% żywotnych komórek, a wybór między suszeniem w złożu fluidalnym, suszeniem rozpyłowym i liofilizacją cicho decyduje o tym, czy osiągniesz docelowy poziom miliardów na gram.
W przypadku szczepów Lactobacillus, Bifidobacterium i Saccharomyces przeznaczonych do kapsułek, saszetek i preparatów do początkowego żywienia niemowląt suszenie w złożu fluidalnym stało się siłą napędową kultur wrażliwych na ciepło na rynkach farmaceutycznych i mleczarskich w UE i Azji Południowo-Wschodniej. Trzy zmienne decydują o żywotności komórek na hali produkcyjnej:
- Okno temperatury powietrza wlotowego.Większość szczepów probiotycznych toleruje temperaturę wlotową 60–75°C — przekroczenie temperatury powyżej 80°C gwałtownie przyspiesza śmierć komórek. Niektóre delikatne szczepy wymagają profilu dwuetapowego: wysoka wilgotność na etapie granulacji w celu zbudowania ochronnej otoczki, następnie suszenie w niższej temperaturze, aby zakończyć się poniżej punktu zeszklenia matrycy.
- Czas przebywania i bilans przepływu powietrza.Zbyt krótki, a wilgotność powierzchniowa utrzymuje się na wysokim poziomie (aktywność wody > 0,25) – Twój probiotyk psuje się na półce. Zbyt długie i skumulowane obciążenie termiczne zabija komórki nawet w „bezpiecznych” temperaturach. Zoptymalizowane cykle złoża fluidalnego trwają zwykle 20–40 minut przy rygorystycznych wartościach odcięcia wilgotności spalin.
- Matryca nośna i powłoka ochronna.Maltodekstryna, odtłuszczone mleko w proszku, inulina i mieszanki trehalozy działają jak osłony termiczne. Suszenie w złożu fluidalnym jest tu szczególnie odpowiednie, ponieważ umożliwia natryskiwanie roztworu ochronnego bezpośrednio na mokry granulat w tej samej komorze — powlekanie i suszenie w jednym przejściu.
Dla nabywców z UE zgodnie ze zmienionym załącznikiem 1 GMP i nowym rozporządzeniem w sprawie nowej żywności (2015/2283) zatwierdzone cykle suszenia z pełnymi zapisami IQ/OQ/PQ nie są już opcjonalne – są stawką w tabeli.
Ciekawi Cię, jak pilotażowe uruchomienie suszarki ze złożem fluidalnym sprawdzi się w przypadku Twojego szczepu? Prześlij nam specyfikację produktu — możemy dopasować do niej kampanię próbną.
