La plupart des producteurs de probiotiques accusent l'étape de fermentation lorsque le nombre de CFU du produit final est inférieur à l'indication de l'étiquette.Le séchage est le cas où 30 à 60% des cellules viables sont souvent perdues et le choix entre le séchage au lit de fluide, le séchage par pulvérisation, et le séchage par congélation décide discrètement si vous atteignez votre objectif de milliards par gramme.
Pour les souches de Lactobacillus, Bifidobacterium et Saccharomyces destinées aux capsules, sachets et préparations pour nourrissons,Le séchage au lit fluide est devenu le cheval de bataille des cultures sensibles à la chaleur dans l'UE et les marchés pharmaceutiques et laitiers d'Asie du Sud-Est.Trois variables déterminent la viabilité des cellules sur le plancher de production:
- Température de l'air à l'entrée.La plupart des souches de probiotiques tolèrent une entrée de 60°C à 75°C. Pousser au-dessus de 80°C accélère fortement la mort cellulaire.humidité élevée au stade de granulation pour créer une peau protectrice, puis séchage à basse température pour terminer sous le point de transition en verre de la matrice.
- Temps de séjour et équilibre du débit d'air.Trop court, et l'humidité de surface reste élevée (activité de l'eau > 0,25°C) - vos probiotiques se gâchent sur l'étagère.Les cycles de lit de fluide optimisés durent généralement 20 à 40 minutes avec des limites strictes d'humidité des gaz d'échappement.
- Matrice porteuse et revêtement protecteur.La maltodextrine, le lait écrémé en poudre, l'inuline et les mélanges de trehalose agissent comme des boucliers thermiques.Le séchage au lit de liquide est particulièrement adapté ici car il vous permet de pulvériser la solution protectrice directement sur le granulé humide dans la même chambre.
Pour les acheteurs de l'UE en vertu de l'annexe 1 révisée des BPF et des nouvelles exigences en matière de documentation relatives au nouveau règlement sur les nouveaux aliments (2015/2283),les cycles de séchage validés avec les dossiers IQ/OQ/PQ complets ne sont plus facultatifs, ils sont des piquets de table.
Si vous êtes curieux de savoir comment un séchoir à lit à liquide fonctionnerait sur votre variété, envoyez-nous vos spécifications de produit pour que nous puissions faire une campagne d'essai autour de cela.
