Οι περισσότεροι παραγωγοί προβιοτικών αποδίδουν την ευθύνη στο στάδιο της ζύμωσης όταν οι τελικές μετρήσεις CFU του προϊόντος είναι κάτω από τον ισχυρισμό της ετικέτας. Στην πραγματικότητα, η ξήρανση είναι όπου συχνά χάνονται το 30-60% των βιώσιμων κυττάρων — και η επιλογή μεταξύ ξήρανσης σε ρευστοποιημένη κλίνη, ξήρανσης με ψεκασμό και κρυοξήρανσης αποφασίζει σιωπηλά αν θα επιτύχετε τον στόχο σας για δισεκατομμύρια ανά γραμμάριο.
Για στελέχη Lactobacillus, Bifidobacterium και Saccharomyces που προορίζονται για κάψουλες, φακελάκια και βρεφικές τροφές, η ξήρανση σε ρευστοποιημένη κλίνη έχει γίνει η κύρια μέθοδος για θερμοευαίσθητες καλλιέργειες στις αγορές φαρμακευτικών και γαλακτοκομικών προϊόντων της ΕΕ και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Τρεις μεταβλητές καθορίζουν τη βιωσιμότητα των κυττάρων στον χώρο παραγωγής:
- Εύρος θερμοκρασίας εισερχόμενου αέρα. Τα περισσότερα προβιοτικά στελέχη ανέχονται εισερχόμενη θερμοκρασία 60-75 °C — η υπέρβαση των 80 °C επιταχύνει απότομα τον θάνατο των κυττάρων. Ορισμένα ευαίσθητα στελέχη απαιτούν προφίλ δύο σταδίων: υψηλή υγρασία στο στάδιο της κοκκοποίησης για τη δημιουργία προστατευτικού δέρματος, στη συνέχεια ξήρανση σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ολοκληρωθεί κάτω από το σημείο μετάβασης του γυαλιού της μήτρας.
- Ισορροπία χρόνου παραμονής και ροής αέρα. Πολύ σύντομος, και η επιφανειακή υγρασία παραμένει υψηλή (ενεργότητα νερού > 0,25) — το προβιοτικό σας αλλοιώνεται στο ράφι. Πολύ μεγάλος, και το αθροιστικό θερμικό φορτίο σκοτώνει τα κύτταρα ακόμη και σε «ασφαλείς» θερμοκρασίες. Οι βελτιστοποιημένοι κύκλοι ρευστοποιημένης κλίνης συνήθως διαρκούν 20-40 λεπτά με αυστηρούς περιορισμούς στην υγρασία εξαγωγής.
- Μήτρα φορέα και προστατευτική επικάλυψη. Μείγματα μαλτοδεξτρίνης, αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη, ινουλίνης και τρεαλόζης δρουν ως θερμικές ασπίδες. Η ξήρανση σε ρευστοποιημένη κλίνη είναι ιδιαίτερα κατάλληλη εδώ, επειδή σας επιτρέπει να ψεκάσετε το προστατευτικό διάλυμα απευθείας στο υγρό κόκκο στην ίδια θαλάμη — επικάλυψη και ξήρανση σε ένα πέρασμα.
Για αγοραστές της ΕΕ βάσει των αναθεωρημένων απαιτήσεων τεκμηρίωσης του Παραρτήματος 1 των Ορθών Πρακτικών Παραγωγής (GMP) και του νέου Κανονισμού για τα Νέα Τρόφιμα (2015/2283), οι επικυρωμένοι κύκλοι ξήρανσης με πλήρη αρχεία IQ/OQ/PQ δεν είναι πλέον προαιρετικοί — είναι απαραίτητοι.
Είστε περίεργοι πώς θα αποδώσει μια δοκιμαστική λειτουργία ξηραντήρα ρευστοποιημένης κλίνης στο στέλεχός σας; Στείλτε μας την προδιαγραφή του προϊόντος σας — μπορούμε να προγραμματίσουμε μια δοκιμαστική εκστρατεία γύρω από αυτήν.
