Çoğu probiyotik üreticisi, son ürün CFU sayımları etiket beyanının altında kaldığında fermantasyon adımını suçlar. Gerçekte, canlı hücrelerin %30-60'ının sıklıkla kaybedildiği yer kurutmadır ve akışkan yataklı kurutma, sprey kurutma ve dondurarak kurutma arasındaki seçim, gram başına milyarlarca hedefi vurup vurmayacağınızı sessizce belirler.
Kapsül, poşet ve bebek mamasına giren Lactobacillus, Bifidobacterium ve Saccharomyces türleri için, akışkan yataklı kurutma, AB ve Güneydoğu Asya'daki ilaç ve süt ürünleri pazarlarında ısıya duyarlı kültürler için iş atı haline gelmiştir. Üretim sahasında hücre canlılığını belirleyen üç değişken vardır:
- Giriş hava sıcaklığı penceresi. Çoğu probiyotik türü 60-75 °C girişi tolere eder - 80 °C'nin üzerine çıkmak hücre ölümünü keskin bir şekilde hızlandırır. Bazı hassas türler iki aşamalı bir profil gerektirir: koruyucu bir deri oluşturmak için granülasyon aşamasında yüksek nem, ardından matrisin cam geçiş noktasının altında bitirmek için daha düşük sıcaklıkta kurutma.
- Bekleme süresi ve hava akışı dengesi. Çok kısa olursa, yüzey nemi yüksek kalır (su aktivitesi > 0,25) - probiyotik raf ömrü boyunca bozulur. Çok uzun olursa, kümülatif termal yük, "güvenli" sıcaklıklarda bile hücreleri öldürür. Optimize edilmiş akışkan yatak döngüleri tipik olarak 20-40 dakika sürer ve sıkı egzoz nem kesme noktaları vardır.
- Taşıyıcı matris ve koruyucu kaplama. Maltodekstrin, yağsız süt tozu, inülin ve trehaloz karışımları termal kalkan görevi görür. Akışkan yataklı kurutma burada özellikle uygundur çünkü koruyucu çözeltiyi ıslak granül üzerine doğrudan aynı odada püskürtmenize olanak tanır - tek geçişte kaplama ve kurutma.
Gözden geçirilmiş GMP Ek 1 ve yeni Gıda Takviyeleri Yönetmeliği (2015/2283) dokümantasyon gereksinimleri kapsamındaki AB alıcıları için, tam IQ/OQ/PQ kayıtlarına sahip doğrulanmış kurutma döngüleri artık isteğe bağlı değildir - bunlar olmazsa olmazdır.
Akışkan yataklı kurutucu pilot denemesinin türünüzde nasıl performans göstereceğini merak ediyor musunuz? Ürün spesifikasyonunuzu bize gönderin - etrafında bir deneme kampanyası boyutlandırabiliriz.
