L'asciugatura dei probiotici è spietata. Un eccesso di 5 ° C può far scendere il numero di cellule vitali di 1 ¢ 2 log ¢ trasformando una coltura premium in una polvere di merce.
Tre leve di ingegneria sono le più importanti per la vitalità delle cellule durante l'essiccazione:
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Precisione della temperatura di entrata (± 2 °C), non solo precisione del punto di impostazione.Un'asciugatrice a spruzzo che funziona a 170 °C di ingresso con una scarsa regolazione del PID aumenterà regolarmente a 180 + °C durante le fluttuazioni della velocità di alimentazione, denaturando le proteine della parete cellulare.Cerca asciugatrici con riscaldamento multi-zona e controllo termico a circuito chiuso.
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Simmetria del tempo di residenza.La distribuzione a coda lunga in una camera convenzionale significa che alcune particelle rimangono in posizione per 40°60' secondi, altre per 8°10' e quelle più lente muoiono.I disegni pneumatici + accoppiati a ciclone con distribuzioni di tempo di permanenza strette conservano 10~20% in più di CFU/g alla stessa temperatura di uscita.
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Temperatura di uscita come KPI reale.La maggior parte degli operatori controlla l'ingresso, ma la vitalità cellulare è correlata quasi linearmente con l'uscita (in genere a 65°80°C per i lattobacilli, a 55°70°C per i bifidi).L'uscita è il parametro di sopravvivenza..
Una tendenza secondaria da osservare: approcci ibridi a letto fluidizzato + spruzzo per incapsulare i probiotici in una matrice di amido o proteine durante la fase di essiccazione stessa.Il risultato è un conteggio più elevato di vitalità dopo 12 mesi di conservazione, un minor numero di eccipienti portatori e un'operazione a passaggio singolo che sostituisce due passaggi a valle..
Il mercato globale dei probiotici continua a crescere del 7-8% all'anno, e il collo di bottiglia non è più la capacità di fermentazione, ma l'essiccazione e la stabilizzazione a valle.Le squadre di approvvigionamento che considerano l'essiccazione come una voce di linea di prodotti tendono a perdere il 1525% del rendimento teoricoTrattarlo come una fase critica del processo con i protocolli FAT che includono il test CFU/g a velocità di alimentazione multiple di solito si ripagano entro due lotti di produzione.
