تجفيف البروبيوتيكات لا يرحم. يمكن أن يؤدي تجاوز 5 درجات حرارة إلى انخفاض أعداد الخلايا القابلة للحياة بنسبة 1 ٪ 2 log ٪ مما يحول ثقافة الجودة إلى مسحوق السلع.
ثلاثة أدوات هندسية مهمة جداً لتحقيق استدامة الخلايا أثناء التجفيف:
-
دقة درجة حرارة المدخل (± 2 درجة مئوية) ، وليس فقط دقة نقطة الإعداد.سوف يرتفع مجفف الرذاذ يعمل عند 170 درجة مئوية في المدخل مع ضبط PID ضعيف إلى 180 + درجة مئوية بشكل روتيني أثناء تقلبات معدل التغذية ، مما يؤدي إلى تشويه بروتينات جدار الخلية.ابحث عن المجففات مع التدفئة متعددة المناطق والتحكم الحراري المغلق.
-
التماثل في وقت الإقامةتوزيع الذيل الطويل في غرفة تقليدية يعني أن بعض الجسيمات تجلس 4060 ثانية، والبعض الآخر 810، والبطيئة تموت.تصاميم الـ Pneumatic + cyclone-coupled مع توزيعات وقت الإقامة الضيقة تحافظ على 10~20% أكثر من CFU / g في نفس درجة حرارة المخرج.
-
درجة حرارة المخرج كمؤشر KPI الحقيقي.معظم المشغلين يسيطرون على المدخل ولكن قابلية الحياة الخلوية ترتبط بشكل خطي تقريبًا مع المخرج (عادة 65 80 ° C للاكتوباسيل ، 55 70 ° C لـ Bifidus). المدخل هو معيار عملية.المخرج هو معايير البقاء.
اتجاه ثانوي يستحق المراقبة: أساليب التهجين السائل + الرذاذ لتغليف البروبيوتيكات في مصفوفة النشا أو البروتين خلال مرحلة التجفيف نفسها.النتيجة هي أعلى أعداد قابلة للحياة بعد تخزين الرف لمدة 12 شهرًا، عدد أقل من المواد المساعدة الناقلة، وعملية مرور واحدة التي تحل محل خطوتين في الأسفل..
سوق البروبيوتيك العالمي يستمر في التراكم بمعدل 7 ٪ ٪ سنوياً، والقناع لم يعد قدرة التخمير ٪ بل الجفاف والاستقرار أسفل النهر.مجموعات المشتريات التي تعتبر التجفيف عنصرًا من السلع الأساسية تميل إلى فقدان 15-25٪ من العائد النظريالتعامل معها كخطوة عملية حاسمة مع بروتوكولات FAT التي تشمل اختبار CFU / g في معدلات تغذية متعددة عادة ما تدفع نفسها في فترتين من الإنتاج.
