A secagem de probióticos é implacável. Um excesso de 5 ° C pode diminuir a contagem de células viáveis em 1 ¢ 2 log ¢ transformando uma cultura premium em um pó de mercadoria.
Três alavancas de engenharia são mais importantes para a viabilidade das células durante a secagem:
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Precisão da temperatura de entrada (± 2 °C), não apenas a precisão do ponto de ajuste.Um secador de pulverização que funcione a 170 °C de entrada com uma má regulação do PID aumentará rotineiramente para mais de 180 °C durante flutuações da taxa de alimentação, desnaturando as proteínas da parede celular.Procure secadores com aquecimento multi-zona e controle térmico de circuito fechado.
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Simetria do tempo de residência.Distribuição de cauda longa em uma câmara convencional significa que algumas partículas ficam 40×60 segundos, outras 8×10. As lentas morrem.Os projetos pneumáticos + acoplados a ciclones com distribuições de tempo de residência estreitas preservam 10~20% mais CFU/g na mesma temperatura de saída.
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Temperatura de saída como o KPI real.A maior parte dos operadores controla a entrada, mas a viabilidade celular correlaciona-se quase linearmente com a saída (normalmente 65 ̊80 °C para Lactobacilli, 55 ̊70 °C para Bifidus).A saída é o parâmetro de sobrevivência..
Uma tendência secundária que vale a pena observar: abordagens híbridas de cama fluidizada + spray para encapsular probióticos em uma matriz de amido ou proteína durante a própria etapa de secagem.O resultado é uma maior contagem viável após 12 meses de armazenamento na prateleiraA utilização de uma linha integrada de alimentos para lactentes é um dos principais objectivos da nova estratégia..
O mercado global de probióticos continua a crescer a uma taxa de 7 a 8% ao ano, e o gargalo não é mais a capacidade de fermentação, é a secagem e estabilização a jusante.As equipas de aquisição que tratam a secagem como um item de linha de commodities tendem a perder 15~25% do rendimento teóricoTratá-lo como uma etapa crítica do processo ¢ com protocolos FAT que incluem testes CFU/g em taxas de alimentação múltiplas ¢ geralmente compensa-se dentro de dois lotes de produção.
